Erdbeerkuchen ohne Backen

1. Pistazien schälen und zusammen mit den Cashewkerne und Mandeln in einer Küchenmaschine zerkleinern. (Muss nicht fein gemahlen sein - es dürfen ruhig kleinere Stücke dabei sein).
Datteln mit einer Gabel zerdrücken. Gegebenenfalls die Datteln in etwas Wasser einweichen und dann schneiden/zerdrücken und zu den gehackten Nüssen/Mandeln geben und alles zusammen mixen, bis eine etwas klebrige Masse entsteht.

2. Die Masse auf den Boden der Kuchenform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Fingern den Teig fest andrücken. Anschließend in den Kühlschrank geben.

3. In der Zwischenzeit für die Erdbeercreme die Erdbeeren waschen und mit dem Pürierstab mixen. Zitronensaft-/Schale und Ahornsirup hinzufügen.
In einem kleinen Topf das Kokosmus mit dem Koksöl auf niedriger Hitze erwärmen, bis alles verflüssigt und gut miteinander vermengt ist.

Fazit: Ein wahrer Sommertraum: Erdbeerkuchen ohne Backen - erfrischend, schnell zubereitet & super köstlich!

"Rohkost" Erdbeerkuchen, komplett clean - ohne Zucker & Co. Da bleibt die Küche doch gerne mal kalt, oder?!