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von Sarah Blum August 21, 2015

Johannisbeer Muffins | PaleoToGo.de
Endlich wieder Johannisbeer-Zeit! Diese kleinen, sauren Vitaminbomben gehören selbstverständlich in die Paleo-Küche. Nach der kleinen Ernte aus unserem Garten, haben wir uns gleich mal an ein neues Rezept gewagt – ein leichter Sommer-Muffin, der uns durch die säuerliche Note der Johannisbeeren total überzeugt hat. Ist zudem auch noch in Windeseile zubereitet - wenn’s wieder mal schnell gehen muss. Ihr könnt dieses Rezept natürlich auch mit anderen Beeren ausprobieren (Heidelbeeren, Himbeeren,...) – schmeckt sicherlich auch lecker!

Zutaten für 12 Muffins

5 Eier
60g Honig
30g Kokosöl
30g Kokosmilch
1 Prise Salz
1 TL Vanillepulver
1 TL Backpulver
60g Kokosmehl
1 1/2 Bananen
etwas Zitronensaft
170g rote Johannisbeeren

Zubereitung

1. Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Eier, Honig, geschmolzenes Kokosöl, Kokosmilch, Salz und Vanillepulver miteinander mixen.
4. Backpulver mit dem Kokosmehl mischen und in den Teig einrühren. Bananenpüree dazugeben und mixen. Zum Schluss die Johannisbeeren ebenfalls kurz unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
5. Den Teig in Muffinförmchen füllen (¾ voll) und für ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins etwas Farbe angenommen haben.

Dauer: 15 Minuten (Vorbereitungszeit)
Kalorien:  110 kcal (pro Muffin)

Johannisbeer Muffins von
August 21, 2015

 



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Sarah Blum
Sarah Blum

Sarah und Marco sind Paleo-Blogger auf paleotogo.at. Gesunde und ausgewogene Ernährung war für die beiden schon immer essenzieller Begleiter. Seit 2013 haben sie sich völlig dem paläolithischen Lifestyle verschrieben. Sie sehen gesunde Ernährung und Bewegung durch Sport als ein Konstrukt bei dem das eine ohne das andere nicht sein kann.



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