Lachs Avocado Muffins

Lachs ist eine regelrechte Vitaminbombe, denn er enthält Vitamine B6, B12, D, Folsäure, sowie die Mineralien Kalium und Iod. Zudem liefert er die nicht minder wichtigen mehrfach ungesättigte Omega-3 Fettsäuren. Nicht weniger verstecken muss sich die Avocado, die mit 15mg Vitamin C (eine kleine Avocado) ein Viertel der täglich empfohlenen Dosis deckt.

Des Weiteren stecken in der Avocado:
• viele gesunde Fette (einfach ungesättigte Fettsäuren) die für ein gesundes Herz- und Kreislauf System sorgen
• eine ganze Reihe an Antioxidantien, die schädliche freie Radikalen entsorgen und vor Zell-Alterung und Krebs Entstehung schützen
• Andere Vitamine wie etwa Vitamin E und fast alle Vitaminen der B Klasse
• Mineralien wie hauptsächlich Mangan, Magnesium, Kupfer und Kalium
• wichtige Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen

Die hohe Konzentration der oben genannten Nährstoffe machen den Lachs und die Avocado auch zu einem wahren „Brain Food“, da diese Stoffe besonders wichtig für die Konzentration und Leistungsfähigkeit sind – somit also genau das richtige für deine Lernpause oder während der Arbeit zwischendurch.

Na – überzeugt? Beim nächsten „Energie-Tief“ einfach mal ausprobieren...

Zutaten (ergibt 12 Muffins)

8 Eier
200 g geräucherter Lachs
2 Avocados
etwas Zitronensaft
1 Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
Pinienkerne (1 Handvoll)
etwas Dill (frisch oder getrocknet)
Gewürze (Chili, Salz, Pfeffer)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
2. Knoblauch pressen, Lauch in feine Ringe schneiden und ggf. frische Kräuter klein hacken
3. Avocado-Hälften in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft und Kräutersalz marinieren
4. Muffinförmchen  auslegen
5. Lachs (je nach Größe der Scheiben) halbieren und die Förmchen damit auslegen. Restlichen Lachs klein schneiden.
6. Eier verquirlen - mit allen Zutaten vermengen und gut würzen
7. Eiermasse in die mit Lachs ausgelegten Förmchen gießen und in den Ofen geben
8. 18-20 Minuten im Backofen backen bis die Eiermasse komplett fest ist. Nach ca. 10 Minuten (wenn die Eiermasse schon etwas fester ist, Avocado-Scheiben auf den Muffins verteilen und für restliche 8-10 Minuten backen)