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Low Carb Rezepte

von Sarah Blum August 28, 2015

Zucchinisalat | PaleoToGo.de
Für dieses Wochenende gibts einen saftigen Zucchinisalat, welcher sich ausgeprochen gut als leichte Kost für zwischendurch oder zu einem guten Stück Rindfleisch eignet. Wir hatten ihn schon öfters als Mitbringsel bei Gästen zum Grillen dabei und konnte definitiv punkten ;-)

Zutaten für 3 Personen

Salat
2 mittelgroße Zucchini
3 mittelgroße Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll gehackte Walnüsse
1 EL gehackte Kürbiskerne
1-2 EL Cranberries
Minze und Basilikum

Dressing
Apfelessig
1 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
2 TL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Salat die Zucchini und die geschälten Karotten grob hobeln und in eine große Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln, Minze und Basilikum klein schneiden. Die Walnüsse und Kürbiskerne grob hacken und alles, zusammen mit den Cranberries, unter den Salat mischen.
3. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken.
4. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, da die Zucchini sehr schnell Wasser ziehen!

Dauer: 15 Minuten
Kalorien:  260 kcal (pro Portion)
Kohlenhydrate: 21g (pro Portion)

Zucchinisalat von
August 28, 2015

 



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Sarah Blum
Sarah Blum

Sarah und Marco sind Paleo-Blogger auf paleotogo.at. Gesunde und ausgewogene Ernährung war für die beiden schon immer essenzieller Begleiter. Seit 2013 haben sie sich völlig dem paläolithischen Lifestyle verschrieben. Sie sehen gesunde Ernährung und Bewegung durch Sport als ein Konstrukt bei dem das eine ohne das andere nicht sein kann.


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